Thực đơn giành giải nhất hội thi "Ngày hội dinh dưỡng của bé" - Cấp học mầm non năm học 2020-2021
THỰC ĐƠN DỰ THI
“NGÀY HỘI DINH DƯỠNG CỦA BÉ”
Năm học 2020 – 2021
MÓN BÍ XANH NẤU TÔM ĐỒNG
I. Nguyên liệu: cho 10 xuất ăn:
- Tôm đồng: 0,2kg
- Bí xanh: 0,3kg
- Gừng củ: 0,005kg
- Hành lá: 0,004 kg
II. Cách chọn thực phẩm:
- Bí xanh nên chọn những quả to, căng mọng, màu da xanh. Tránh những quả có màu đen vì đó là những quả già, nhiều hạt khi ăn sẽ có vị chua. Bí đao non khi cầm sẽ nặng tay, chắc tay, có thể bấm móng tay vào được, vỏ không bị mềm (quả mềm là đã bị héo hoặc để lâu ngày). Bí ngon thường có cuống to và mập, đó là những quả non vừa, ăn sẽ có vị ngon và ngọt đặc trưng.
- Tôm đồng trước tiên phải chọn tôm vẫn còn sống, tôm đồng chủ yếu phổ biến là loại tôm có màu trắng xanh, đầu tương đối nhỏ, thân nhỏ và tròn, vỏ mỏng, mềm, bóng trơn, sống giữa thân tôm tươi và trong, đó mới là tôm ngon, chắc thịt.
- Gừng củ chọn những củ không bị lên mầm, thối.
- Hành lá chọn những cây hành còn rễ, phần củ hành trắng, đầy đặn không sứt sát, phần cọng lá tươi xanh tới tận ngọn.
III. Cách sơ chế:
- Bí xanh nạo vỏ, bỏ ruột sau đó rửa sạch rồi nạo sợi.
- Tôm đồng rửa sạch sau đó để ráo nước rồi cho vào xay nhuyễn. Cho tôm
đã xay ra một tô lớn, lấy nước lọc trộn đều sau đó dùng lọc lưới để lọc lấy nước tôm còn bã thì bỏ đi sau đó cho nước tôm này vào nồi.
- Gừng củ rửa sạch, rồi đập dập
- Hành lá bỏ rễ, rửa sạch sau đó thái nhỏ.
IV. Cách chế biến:
- Đun sôi nước tôm đã lọc cùng chút muối, khi nước tôm sôi thì đổ 1 gáo nước vào cho cái tôm được chắc hơn. Sau đó cho bí xanh, gừng vào đun cùng. Khi nồi canh sôi thì nêm lại gia vị cho vừa ăn, cho hành lá vào và tắt bếp.
V. Yêu cầu thành phẩm:
- Thành phẩm là một bát canh bí xanh nấu tôm đồng thơm ngon, vị thanh mát, ngọt, không có mùi tanh . | .jpg)
|
MÓN THỊT BÒ, LỢN SỐT DÂU TÂY
I. Nguyên liệu: cho 10 xuất ăn
- Thịt bò: 0,2kg
- Thịt lợn nạc vai: 0,2kg
- Dâu tây: 0,05kg
- Đường: 0,05kg
- Bột đao
II. Cách chọn thực phẩm:
- Thịt bò tươi, ngon, ấn tay vào thịt cảm nhận được độ đàn hồi, độ dẻo của thịt. Bề mặt thịt bò tươi sẽ khô và mịn, độ đàn hồi tốt. Khi thái, miếng thịt tươi thường dính dao.
- Thịt lợn tươi ngon là khi sờ vào miếng thịt không có cảm giác lạnh tanh, mà có cảm giác âm ấm. Khi ấn ngón tay vào miếng thịt ngon thì vết lõm sẽ nhanh chóng biến mất và tay không bị dính.
- Dâu tây chọn những quả vẫn còn nguyên cuống và đài xanh, quả có mùi thơm nhẹ. Chọn quả thấy ráo tay, không bị ướt nước, không mốc. Không nên chọn những quả to, chỉ nên chọn quả vừa, thậm chí quả chín càng nhỏ càng đậm đà.
III. Cách sơ chế:
- Thịt lợn nạc vai rửa sạch cho thật kĩ để ráo sau đó thái hạt lựu, ướp thịt lợn cùng nước mắm, hạt nêm cho ngấm.
- Thịt bò rửa sạch cho thật kĩ để ráo sau đó thái hạt lựu, ướp thịt lợn cùng nước mắm, hạt nêm cho ngấm.
- Dâu tây bỏ núm, rửa sạch, để ráo nước.
IV. Cách chế biến:
- Cho dầu vào chảo đun nóng, sau đó cho thịt lợn vào chảo đảo chín tới đổ ra đĩa.
- Cho dầu vào chảo đun nóng, sau đó cho thịt bò vào chảo đảo chín tới đổ ra đĩa.
- Dâu chia làm 2 phần một phần say nhuyễn phần còn lại thái hạt lựu. Cho phần dâu tây đã say vào nồi đun nóng cho gia vị, đường đủ độ chua ngọt cho tiếp phần dâu thái hạt lựu và thịt bò, thịt lợn vào và đổ nước săm sắp đun nhỏ lửa khoảng 10 phút. Đun đến khi các nguyên liệu chín mềm thì cho bột đao vào khuấy đều tay đến khi bột đao chín mềm thì nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
V. Yêu cầu thành phẩm:
Món thịt bò, lợn sốt dâu tây có vị thơm, ngon ngọt từ dâu tây, thịt bò, thịt lợn. Các nguyên liệu đều chín mềm, có vị vừa ăn. | .jpg)
|
MÓN CỦ QUẢ XÀO NGŨ SẮC
I. Nguyên liệu: cho 10 xuất ăn
- Su su : 0,1 kg - Cà rốt : 0,05 kg - Hành lá : 0,005kg - Hoa lơ xanh | - Hoa lơ trắng - Đậu hà lan - Hành khô |
II. Cách chọn thực phẩm :
- Su su nên chọn những quả su su tươi, trên quả không bầm dập hay có vết ong châm, và để dễ dàng trong quá trình chế biến thì nên chọn những quả su su ít khía, khi gọt sẽ nhanh hơn.
- Cà rốt nên chọn những củ có hình dáng thẳng, trơn láng ở vỏ bên ngoài, màu cà rốt sáng, cầm trên tay thấy chắc, cứng, nặng. Cà rốt có phần lõi ở giữa càng nhỏ thì củ sẽ càng ngọt. Không nên chọn những củ cà rốt có kích cỡ quá lớn hoặc những củ có lá, cành ở gốc.
- Hành lá chọn những cây hành còn rễ, phần củ hành trắng, đầy đặn không sứt sát, phần cọng lá tươi xanh tới tận ngọn.
- Lơ xanh chọn những cây có màu càng đậm càng ngon, phần cuống phải chắc chắn không mềm dẻo. Những cây lơ có phần giữa nhô cao sẽ ngon hơn những cây có phần giữa bằng phẳng. Bề mặt cây lơ xanh phải dày chặt, không có nhiều khoảng trống, tránh những cây lơ có hoa đã ngả vàng.
- Lơ trắng về cơ bản thì chọn cũng giống lơ xanh, ngoài ra khi chạm vào súp lơ bạn cần thấy chúng vẫn còn cứng và chắc, súp lơ mềm nghĩa là đã héo. Những cây lơ càng trắng sẽ càng ngon, tránh chọn những cây lơ đã nở hoa.
- Đậu Hà Lan nên chọn những quả nhẵn, láng, không sần sùi, lựa những quả còn cuống màu xanh tươi, hạt đậu vừa phải, sẽ không bị già. Không nên chọn những quả đậu đã ngả màu sang vàng, cầm bị mềm.
III. Cách sơ chế:
- Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, thái nhỏ.
- Su su, cà rốt gọt vỏ, bỏ cuống, rửa sạch bào sợi mỏng
- Lơ xanh, lơ trắng cắt bỏ cuống, rửa sạch sau đó thái nhỏ
- Đậu hà lan nhặt bỏ cuống, rửa sạch sau đó thái chỉ
IV.Cách chế biến :
- Phi hành thơm cùng dầu ăn sau đó cho su su, cà rốt, lơ xanh và lơ trắng, đậu hà lan vào xào. Nêm gia vị cho vừa ăn, xào tới khi các nguyên liệu chín mềm thì cho hành lá vào và tắt bếp.
V. Yêu cầu thành phẩm:
- Thành phẩm có vị ngon ngọt của các loại củ quả, các nguyên liệu chín mềm, vị vừa ăn. | .jpg)
|
NƯỚC ÉP DƯA HẤU
I. Nguyên liệu: cho 10 xuất ăn
- Dưa hấu: 0,08 kg
- Đường: 0,02 kg
II. Cách chọn thực phẩm
- Dưa hấu muốn chọn được những quả vừa ngon vừa ngọt thì nên chọn những quả có những đặc điểm sau:
+ Cuống dưa: chọn những quả cuống nhỏ, héo khô, cuống héo khô càng xoăn càng tốt, điều đó cho thấy trái dưa này đã chín, quả dưa già nên sẽ rất ngon và ngọt.
+ Phần đáy dưa: đáy dưa có vết rám, màu đốm vàng sẽ cho thấy đó là quả dưa ngon.
+ Quả dưa có dấu ong châm: Những vết màu nâu hay vết ong châm trên quả dưa cho thấy ong đã tiếp xúc với bộ phận thụ phấn của hoa nhiều lần, như vậy quả dưa sẽ rất ngọt
+ Vỏ dưa: vỏ căng tròn, láng bóng, các sọc phải nổi rõ. Dùng tay ấn nhẹ vào vỏ nếu có cảm giác cứng và chắc thì đó là quả dưa ngon.
III.Cách chế biến
- Dưa hấu rửa sạch, gọt bỏ vỏ rồi thái thành từng miếng nhỏ. Sau đó cho dưa hấu vào máy ép và lọc lấy nước. Cho đường vào phần nước dưa hấu vửa lọc và khuấy đều tay đến khi đường tan hết thì nếm lại nước cho đủ độ ngọt rồi rót nước ép dưa hấu ra từng cốc theo khẩu phần ăn của trẻ.
IV. Yêu cầu thành phẩm:
- Thành phẩm là một cốc nước ép dưa hấu có đủ độ ngọt, thơm ngon, màu sắc đẹp mắt. | .jpg)
|
XÔI CHIM BỒ CÂU
I. Nguyên liệu:
- Gạo nếp: 0,6kg - Gia vị
- Hành khô: 0,007kg - Hạt nêm
- Chim bồ câu: 0,1kg - Nước mắm
II. Cách chọn thực phẩm:
- Gạo nếp ngon là gạo nếp có kích thước hạt to đều, có màu trắng, bên ngoài căng bóng, hạt gạo không bị gãy, không bị ẩm mốc hay có màu vàng. Ngửi có mùi thơm.
- Chim bồ câu nên chọn những con chim nhìn còn tươi, da dẻ có màu hồng, không bị tái. Dở cánh chim bồ câu lên, dùng tay ấn vào nếu thấy thịt dày đó là chim bồ câu ra ràng ngon và ấn vào phần ức thấy ức mềm thì đó cũng là chim ra ràng ngon.
III. Cách sơ chế:
- Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, đập dập băm nhuyễn.
- Chim bồ câu xát muối, rửa sạch sau đó để ráo nước. Lọc chim lấy phần thịt để riêng rồi xay nhỏ và ướp cùng nước mắm, hạt nêm cho ngấm.
- Gạo nếp ngâm 8 tiếng, vớt ra để ráo nước.
IV. Cách chế biến:
- Đun nóng chảo dầu cho hành khô vào phi thơm, sau đó cho thịt chim vào xào săn, đến khi thịt chim chín mềm thì để riêng ra một cái tô.
- Cho chõ lên bếp đun nước sôi, sau đó cho gạo nếp vào đồ. Đồ đến khi xôi chín tới thì cho thịt chim đã xào vào trộn đều cùng xôi sau đó cho lên bếp đồ lần 2 khoảng 15 phút. Khi xôi chín mềm thì tắt bếp và chia đều theo xuất ăn của trẻ.
V. Yêu cầu thành phẩm:
- Thành phẩm là một bát xôi chim chín mềm, dẻo. Thơm mùi đặc trưng của xôi chim, vị vừa ăn. | .jpg)
|
SỮA ĐẬU ĐEN HẠT SEN
I. Nguyên liệu:
- Đậu đen: 200g - Nước lọc: 1 lít
- Hạt sen: 40g
- Đường: 25g
II. Cách chọn thực phẩm:
- Cách chọn đậu đen: đậu đen ngon là đậu đen xanh lòng, vỏ mỏng, màu đen bóng đẹp và hạt tròn đều.
- Hạt sen nên chọn những hạt sen đã già. Tuyệt đối không mua những hạt sen còn non. Bởi vì chọn những hạt đã già, căng tròn, phía ngoài có màu trắng ngà hoặc vàng đậm. Khi nấu những loại hạt sen này lên sẽ có mùi thơm đặc trưng. Đặc biệt, những hạt sen này cũng không bị sượng ăn rất thơm ngon.
III. Cách chế biến:
- Bước 1: Ngâm đậu đen, hạt sen khoảng 3 – 4 tiếng cho hạt nở. Hạt sen tách đôi bỏ tâm sen.
- Bước 2: Đãi sạch vỏ, cho vào máy xay sinh tố cùng với 1 lít nước. Xay thật mịn rồi lọc bỏ bã bằng màng lọc.
- Bước 3: Cho phần sữa đậu đen, hạt sen vào nồi đun vừa lửa cho sôi. Khi sữa đã sôi thì cho đường vào khuấy đều, đun tiếp khoảng 1 – 2 phút rồi bắc ra.
- Bước 4: Cho sữa ra cốc theo khẩu phần ăn của trẻ.
IV.Yêu cầu thành phẩm:
- Thành phẩm là một cốc sữa đậu đen, hạt sen thơm ngon, béo ngậy, có vị ngọt vừa phải. | .jpg)
|
.jpg)
